Réouverture prochaine de l’Hôtel Ecole Lébénè: Le CCFCC soutient une formation sur les nouvelles méthodes culinaires à base de cacao

Dans le cadre des activités annonçant la réouverture prochaine de l’Hôtel Ecole Lébénè, l’administration provisoire avec le soutien du Comité de Coordination pour les Filières Café-Cacao (CCFCC), a organisé une formation sur les nouvelles méthodes culinaires à base de cacao, à l’intention des élèves cuisiniers. A la formation de cette formation, une dégustation des différents mets préparés à base de cacao par les apprenants a eu lieu le 29 novembre 2024.

Construit dans les années 1958, l’Hôtel Ecole Lébénè qui a accueilli la signature le 27 avril 1960 de l’indépendance du Togo, était le seul hôtel dans la région ouest-africaine qui disposait d’une école d’hôtellerie.

Après quelques années de soubresauts jusqu’à sa fermeture, cet établissement qui fait la fierté nationale, s’apprête à rouvrir ses portes. Ainsi, dans le cadre de cette réouverture plusieurs activités sont prévues dont la formation des élèves cuisiniers.

C’est dans cette optique qu’une formation a été initiée à l’endroit de quelques élèves cuisiniers venus des principales villes du pays sur les nouvelles méthodes culinaires à base de cacao.

« 82% du cacao est jeté, n’est pas utilisé. Quand on prend la cabosse de cacao, 82% est jeté. Donc, on a appris à utiliser la cabosse en générale. On peut frire ça, faire du jus à partir de ça. Donc, une partie des apprenants a fabriqué ça et ils ont tout mangé. ça veut qu’on peut utiliser le cacao pour vraiment des choses qu’on n’a pas encore vu si on utilise les 82% là qu’on jette, ça peut être utilisé », a fait savoir le formateur venu de Londres, M. David Greenwood-Haigh.

L’administrateur provisoire de l’Hôtel Ecole Lébénè, Mme Nathalie Bitho, a laissé entendre que dans le cadre des activités de rénovation, il était important de rouvrir l’Ecole et en prélude, cette formation annonce la réouverture de l’Hôtel Ecole Lébénè.

 » Nous avons vu que quand on recrute les stagiaires, il y a les carences en matière de pratique. Ils ont surement fait une bonne théorie dans les écoles, mais côté pratique, quand ils arrivent, c’est vraiment le béa bas. On peut le comprendre. Ce que nous apprenons à l’école hôtelière, ce n’est pas ce que nous faisons à la maison. Nous avons constaté que les gens mettent six mois, ils n’ont pas encore acquis vraiment la pratique en la matière, alors que  la personne est arrivée avec un grand diplôme. Donc, notre objectif, en rouvrant l’école au sein de l’Hôtel Ecole Lébénè, c’est faire en sorte que les gens puissent se cycler et même faire en sorte que les pays voisins puissent venir chercher nos parents pour leur apporter ce savoir-faire. D’où donc l’intégration de l’école au sein de l’hôtel Lébénè. On va rouvrir effectivement l’hôtel. Mais il y aura une grande innovation. Ça ne sera pas l’hôtel où on arrive et on commence mais on arrive, on fait surtout de la pratique, parce qu’on a déjà appris la théorie », a-t-elle expliqué.

Le représentant du secrétaire général du CCFCC, M. Amecy, a fait savoir que le gouvernement s’est engagé dans la promotion de la transformation et de la consommation locale et que son organisation ne pouvait pas être en marge de cette formation qui vient édifier davantage les transformateurs togolais dans toutes les potentialités que regorge le cacao surtout que le Togo produit du cacao de qualité.

ALI